Microbiológicos Superficies Inertes y Vivas

Para asegurar la calidad sanitaria indispensable en la fabricación, elaboración y expendio de alimentos y bebidas destinados al consumo humano y a la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points), se realizan procedimientos para evaluar las condiciones higiénicas de las superficies inertes y vivas. Los indicadores de higiene a evaluar, serán según el tipo de superficie que ha sido muestreada.

• Para Superficies vivas: Coliformes totales y Staphylococcus aureus
• Para superficies inertes: Coliformes totales.